Cucco Osteria
Pizza Napoletana
Det finns många sätt att tillaga napolitansk pizza …
Vi använder en indirekt metod med hjälp av en Biga-fördeg. Eftersom degen är det viktigaste i napolitansk pizza,
behandlar vi valet av mjöl mycket noggrant.
Vår deg görs i två steg, fördegen och huvuddegen. Vi använder endast högkvalitativt mjöl från Neapel.
Endast det ger oss det önskade resultatet och absorberar tillräckligt med vatten.
Gelato! Vad är det? På italienska betyder det glass.
Men i själva verket är skillnaden mellan gelato och industriell glass märkbar både i smak och konsistens. På internet kan du hitta många felaktiga artiklar som beskriver vad riktig gelato är, även välkända och mycket populära bloggar och tidningar i Sverige gör misstag.
Du har säkert hört eller läst följande:
– Äkta gelato innehåller ingen eller nästan ingen grädde.
Detta är ett stort misstag.
Gelato innehåller och bör innehålla grädde! För att gelato ska vara krämigt, inte vattnigt och smälta jämnt i munnen måste det innehålla en viss mängd fett (vanligtvis 6-8%).
Till exempel kan smaker som pistasch, hasselnöt, mandel, yoghurt göras utan grädde eftersom de redan har tillräckligt
med fett för en balanserad gelato-recept. Men smaker som vanilj, stracciatella, fior di latte, cappuccino, lakrits och så vidare kan inte göras utan att tillsätta extra fett, och det fettet får vi från grädden!
Naturligtvis kan grädden delvis ersättas med palmolja, rapsolja och så vidare, men vi rekommenderar inte göra det!
